中科白癜风公认好口碑医院 http://pf.39.net/xwdt/150707/4651571.html美味的料理是怎么形成的？
除了本身食材的处理烹饪外
还有一个很重要的步骤：
就是调味！
今天我们就来讲讲调味的秘诀
什么是调味？
调味就是调和滋味，把菜肴的主料、辅料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列的过程，去除异味增加美味，形成菜肴风味特点的过程。
调味原则01根据菜肴风味调味
各个国家、地区的饮食习惯，使各国的菜肴形成了各自的风味特色。如墨西哥菜、法式菜、意大利菜、印度菜、日料等等。
因此,在菜肴制作时，调味应该注意保持其原有的特点，不能随便改变原有的风味，否则会失去一些传统菜肴的固有口味特点，比如俄罗斯人口味较重，英国人口味较为清淡等。
02根据原料性质调味
烹饪的原料成千上万种，特点各异，对于材料本身的鲜美滋味，要利用味的对比现象，突出原料本身的美味。
对于本身带有浓烈味道的材料，在烹饪时调味要偏浓重，利用味的削杀现象或调味品的化学变化改善原料的味道。
03根据不同季节调味
四季变化，或天气冷热对人们的口味有一定影响。在炎热的夏天人们食欲都不是太好，所以很多人更喜欢较为清淡的口味。
反而在严寒的冬天，因为人们身上缺乏热量，所以更多的人喜欢口味浓郁的菜给自己带来热量，因此寒冷的气候条件下人们更喜欢浓郁口味。作为一个合格的厨师，在制作菜肴时更要注意这些细节，根据这种规律灵活掌握口味变化。
调味的作用01确定菜肴的口味，形成其风味
菜肴的最终口味主要是通过厨师在烹饪过程中的调味环节来确定的，调味也是形成菜肴不同风味的主要手段。
西餐、中餐之间口味的差异性主要取决于最后的调味不同，一种材料会因为最后的调味方法、调味品的种类不同而做出各种各样的特色菜肴，形成不同的菜肴风味。
02形成美味，祛除异味
烹饪原料本身的滋味是有限的，有很多食材没有任何比较美的味道，甚至有的原料还含有各种各样的腥膻之味，那么我们在制作调味时，就要要通过调味来调整菜肴食材的味道。
味道比较淡的食材要通过烹饪调味来突出食材所含有的味道，而对含有浓烈味道的食材,我们要通过合理调味去掩盖、去除。
03使菜肴多样化
我们在日常生活中，常见的菜肴原料是有限的，所以厨师就要通过各种手段来改变菜肴的口味及风味，菜肴品种的变化是由多种因素所决定的，而调味是其中最主要的因素之一。
调味方法
所谓调味就是要在不同的调味时机，根据不同菜的口味要求，以及不同材料的特性在进行调味。
01加热前调味
原料在加热前进行调味，叫基础调味，也称腌渍味。目的是使原料菜在烹饪之前就有一个基本味，同时也可减少或消除原材料自身的腥膻气味以及改善原料的色泽、硬度和持水性。
腌渍的方法主要是在食物制作之前将切好的食材用盐、胡椒、辣酱油、葡萄酒、糖、香料等拌匀，静置腌渍时间可长可短，具体的时间要根据原材料材质、大小而定。
裹拌主要是指用浆料包裹，在浆料里可加入各种调味料。沾粉方法就是将原料放入调过味的粉状料里再制作即可。
02加热中调味
加热中调味，也称正式调味，这是在菜肴制作的过程中进行调味，即在加热器皿中进行调味，主要是为了使菜肴所用的各种主料、配料及调味品的味道融合在一起。
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